本文目录一览：

• 1、潮式卤水
• 2、卤菜店经营经验之谈
• 3、祖传卤肉配方让倒闭小店起死回生

潮式卤水

随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀开了一场革命，如潮式卤水中加入了金华火腿，大骨，大地鱼等鲜味原料，使得新派的卤水品种不仅带有浓香药材香味，还增加了鲜味和肉味。如今，粤式卤水中潮式卤水和白卤水，精卤水已呈三足鼎立之势。下面就由小编详细介绍下粤式卤水和潮式卤水制作方法及步骤。

将八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、陈皮25克、花椒25克、香叶165325克、大茴香25克、小茴香25克、罗汉果1个、南姜1000克、老姜25克、老葱50克、炸蒜头100克，香菜头、芹菜头、菠萝皮各25克、白胡椒碎25克一起入布袋封口。

潮式卤水又称潮州卤水是潮州菜的重要组成，也是广东潮州的传统特色名菜之一。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。潮式蒜椒红卤水 卤水配方 ①香料：花椒15克，八角、桂皮各10克，丁香3克，香叶3片。

潮式卤水的独特风味源自于精心制作的卤包。首先，你需要准备一个棉质卤包袋，将各种卤包药材清洗干净后，放入袋中，确保每一味都均匀分布。然后，用棉线仔细地捆绑，确保药材不会在烹饪过程中散出。接下来，选择一个大汤锅，将葱和姜拍松，放入锅中。

卤菜店经营经验之谈

1、经营卤菜店的经验不能简单复制，生搬硬套是错误的做法。即使有成功经验，也不能保证始终如一的成功。 口味稳定是经营的核心，除了味道，食材的新鲜度也非常重要。品质的极致能吸引忠实顾客。 与其费心思考如何通过花样和营销吸引顾客，不如专注于保证食材新鲜。

2、要注意口味稳定是核心，产品除了口味之外，再说一个重点，就是食材的新鲜，食材一定要新鲜，要知道品质是会说话的，把卤菜的品质做到极致，就能吸引大量的顾客回头，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。

3、对市场上现存的各种卤菜经营状况、当地口味和菜品进行调查，做好前期准备工作。产品精细化：熏、卤、酱、麻辣、五香、原色原味，从中找出适合当地人的口味，在进一步延伸产品。给产品定位的同时，要给人群进行定位，分析好人群喜好是开店成功的关键。

4、卤菜店提升回头率的实用经验： 了解顾客需求 店员应通过观察顾客的言谈举止来判断其需求。例如，如果顾客表现出对居家菜品感兴趣，就可以推荐猪头肉、猪耳朵等产品。同理，对于休闲菜品感兴趣的顾客，可以推荐黑鸭系列和凤爪等。

5、严格卤菜品质。食品安全大于一切，做卤菜生意的冬天天气冷卤菜还容易保存，尤其在夏天温度很高，经营者一定要妥善保存卤菜，若出现异味、发粘、变色等情况，一定要及时丢掉，避免顾客购买食用产生不良反应，影响品牌口碑。卤味店的选址。

6、特别是新开的店，在卤菜的质量上更要注重，新鲜食材和冻品食材相比，无论是口感、口味都有着天壤之别。现在的顾客，口味都比较挑剔，轻易糊弄不过去。所以我们不要贪图一时的便宜而选择不好的食材，生意要做好，技术很重要，但是顾客才是基石。投机取巧，旁门左道在熟食行业行不通。

祖传卤肉配方让倒闭小店起死回生

祖传卤肉配方让倒闭小店起死回生 ！舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

其次，你要再有限的能力内，让你的环境干净整洁，并且学会与顾客打交道，让他们明白，到这吃饭跟到家没啥两样。除了得付钱 哈哈 最后，要搞清楚你们那里什么时间是高峰期，顾客什么时候会饿，你的麻辣烫的摆放位置，能不能够招徕顾客。

卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。制作方法 卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作 将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

首先我们要弄清楚做卤菜要具备哪些条件，1：好的原材料、2：卤菜用具、3：炉具（火源）、4：卤水、5：香料、6：颜色、7：味，看到这里，可能很多人会说，这些谁不知道啊，可是，就是这些看似简单的东西，大多数人却是没有真正做好，其实，细节就藏在这些不起眼的环节里。